Mémento de Sécurité & Protocoles de Nettoyage au Fournil
Ce guide rassemble les 10 fiches de sécurité officielles pour l'utilisation et l'entretien des équipements du fournil. Cliquez sur n'importe quel appareil dans le bandeau supérieur pour accéder instantanément à la fiche élève correspondante.
Règle N° 1
Éteindre • Débrancher • Attendre l'arrêt complet des cylindres
⚠️ Dangers à repérer
Coincement (mains / cylindres) ++
Coupure (outils et zones mobiles)
Contamination (pâte, farine, graisse)
Avant Utilisation
- Machine, câble, boutons et protections en bon état.
- Cheveux attachés, blouse fermée, aucun bijou ni manche ample.
- Carters et grilles en place.
- Utilisation seulement avec l'autorisation de l'enseignant.
Interdictions & Vigilance
- Jamais d'eau sur les tapis ou les cylindres.
- Jamais de couteau ni d'objet métallique.
- Ne jamais nettoyer la machine branchée.
- Ne redémarrer que lorsque la zone est parfaitement sèche.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre, débrancher, attendre l'arrêt.
Enlever pâte et farine. Brosse alimentaire uniquement.
Cylindres : chiffon légèrement humide. Support : lavette.
Sécher soigneusement et laisser la zone propre.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant
Règle N° 1
Arrêter • Mettre hors tension • Ne jamais mettre les mains dans la cuve
⚠️ Dangers à repérer
Coincement (cuve / spirale) ++
Écrasement (organes en mouvement) +
Électrique (eau / alimentation)
Avant Utilisation
- Pétrin propre et en bon état.
- Cheveux attachés, tenue propre, aucun bijou.
- Grille de protection présente et fermée.
- Utiliser seulement les outils en plastique prévus.
Interdictions & Vigilance
- Jamais les mains dans la cuve en fonctionnement.
- Jamais de couteau ni d'objet métallique.
- Pas d'eau en excès : risque électrique et rouille.
- Ne jamais nettoyer le pétrin sous tension.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Arrêter et débrancher selon le protocole du poste.
Retirer la pâte avec une corne en plastique.
Cuve et bras : lavette humide + détergent alimentaire doux.
Lavette à l'eau claire, puis produit homologué.
Essuyer, laisser la cuve ouverte, nettoyer le sol autour.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant
Règle N° 1
Éteindre • Débrancher • Attendre l'arrêt complet des rouleaux
⚠️ Dangers à repérer
Coincement (mains / rouleaux) ++
Écrasement (zones d'entraînement) +
Contamination (résidus de pâte)
Avant Utilisation
- Machine propre, stable et en bon état.
- Cheveux attachés, blouse propre, aucun bijou.
- Carters, grilles et protections bien en place.
- Garder les mains loin des rouleaux en fonctionnement.
Interdictions & Vigilance
- Jamais les mains dans les rouleaux.
- Jamais d'objet métallique pour dégager la pâte.
- Jamais d'eau sur les tapis.
- Ne jamais nettoyer la machine branchée.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre, débrancher, attendre l'arrêt.
Retirer pâte et farine avec une brosse alimentaire.
Brosser les tapis. Rouleaux : lavette légèrement humide.
Produit alimentaire homologué ; temps de contact.
Sécher, replacer racleurs et protections.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
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Règle N° 1
Éteindre • Débrancher • Attendre l'arrêt • Protéger ses mains des lames
⚠️ Dangers à repérer
Coupure (grilles et lames)
Écrasement (fermeture du capot) +
Électrique (eau / alimentation)
Avant Utilisation
- Machine propre, sans résidus et en bon état.
- Cheveux attachés, blouse propre, aucun bijou.
- Capot de sécurité présent et fonctionnel.
- Toujours fermer le capot avant utilisation.
Interdictions & Vigilance
- Ne jamais toucher directement les lames.
- Jamais d'outil métallique.
- Aucune projection d'eau : électricité et corrosion.
- Ne jamais nettoyer la machine branchée.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre, débrancher et attendre l'arrêt complet.
Corne plastique ou brosse alimentaire. Aucun métal.
Cuve, lames, capot et rebords : lavette légèrement humide.
Produit alimentaire sur surfaces prévues ; temps de contact.
Essuyer, ranger les accessoires, laisser capot entrouvert.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant
Règle N° 1
Éteindre • Débrancher • Attendre l'arrêt complet de l'outil
⚠️ Dangers à repérer
Coincement (outil / cuve) ++
Coupure (fouet, palette, crochet)
Électrique (moteur / eau)
Avant Utilisation
- Machine propre et en bon état.
- Cheveux attachés, blouse propre, aucun bijou.
- Capot ou grille de protection en place.
- Choisir l'outil adapté : fouet, palette ou crochet.
Interdictions & Vigilance
- Jamais les mains dans la cuve en fonctionnement.
- Ne jamais projeter d'eau sur le moteur.
- Manipuler les outils avec précaution.
- Ne jamais nettoyer le batteur branché.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre, débrancher, attendre l'arrêt de l'outil.
Retirer cuve et outil ; racler avec une corne plastique.
Cuve et outils : eau chaude + détergent ou plonge.
Corps moteur : lavette. Surfaces : produit homologué.
Sécher, remonter et nettoyer la zone autour.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
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Règle N° 1
Éteindre • Laisser refroidir jusqu'à tiède • Porter des gants thermiques
⚠️ Dangers à repérer
Brûlure (sole, plaques, vapeur)
Électrique (eau / composants)
Incendie (mauvaise utilisation)
Avant Utilisation
- Four propre ; vitres, joints et commandes en bon état.
- Veste de boulanger et gants thermiques disponibles.
- Système de buée fonctionnel.
- Température et temps de cuisson conformes à la consigne.
Interdictions & Vigilance
- Toujours porter des gants thermiques.
- Jamais de chiffon humide dans un four chaud.
- Pas d'eau en excès : risque électrique et détérioration.
- Vérifier régulièrement les joints de porte.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre et attendre que le four soit tiède.
Retirer plaques, filets et moules ; brosser les soles.
Vitres, joints et poignées : produit adapté + lavette.
Contrôler et nettoyer le bac de buée / générateur.
Essuyer, ranger les accessoires, laisser la porte entrouverte.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant
Règle N° 1
Éteindre • Débrancher • Attendre l'arrêt complet des lames
⚠️ Dangers à repérer
Coupure Grave (lames de coupe)
Coincement (chariot / mécanisme)
Électrique (eau / alimentation)
Avant Utilisation
- Machine propre et en bon état.
- Cheveux attachés, tenue correcte, aucun bijou.
- Carter et capot de sécurité en place.
- Utiliser uniquement le poussoir ou le levier prévu.
Interdictions & Vigilance
- Ne jamais introduire les mains dans la zone de coupe.
- Ne jamais toucher directement les lames.
- Pas d'eau en excès.
- Ne jamais nettoyer la machine branchée.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre, débrancher, attendre l'arrêt des lames.
Brosser les miettes et vider le bac de récupération.
Lavette sur surfaces, chariot et parties accessibles.
Surfaces en contact avec le pain : temps de contact.
Essuyer et replacer toutes les protections.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant
Règle N° 1
Éteindre • Débrancher • Laisser refroidir avant le nettoyage
⚠️ Dangers à repérer
Contamination (levain vivant sensible)
Brûlure (eau et cuve chaudes)
Électrique (lavage sous tension)
Avant Utilisation
- Appareil propre et en bon état.
- Blouse, charlotte et tablier propres.
- Couvercle bien fermé pendant le brassage.
- Utiliser uniquement le tableau de commande.
Interdictions & Vigilance
- Jamais les mains dans la cuve en fonctionnement.
- Jamais d'objet métallique pour racler.
- Contrôler régulièrement le robinet de vidange.
- Ne jamais nettoyer l'appareil branché.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre, débrancher et laisser refroidir.
Vidanger le levain ; rincer cuve et robinet à l'eau tiède.
Brosse douce + eau chaude : nettoyer robinet à part.
Produit alimentaire ; respecter le temps de contact.
Rincer, sécher ; rebrancher quand tout est sec.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant
Règle N° 1
Arrêter • Débrancher • Attendre l'arrêt complet des bras
⚠️ Dangers à repérer
Écrasement (bras plongeants)
Coincement (cuve / mécanisme)
Électrique (eau / alimentation)
Avant Utilisation
- Pétrin propre et en bon état.
- Cheveux attachés, tenue adaptée, aucun bijou.
- Capot de protection présent et fonctionnel.
- Aucune main ni aucun outil dans la cuve en marche.
Interdictions & Vigilance
- Ne jamais approcher les mains des bras en mouvement.
- Jamais de couteau ni d'objet métallique.
- Aucune projection d'eau.
- Ne jamais nettoyer la machine branchée.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Arrêter, débrancher, attendre l'arrêt des bras.
Retirer la pâte avec une spatule en plastique.
Cuve : détergent doux. Bras et extérieur : lavette.
Surfaces en contact avec la pâte : temps de contact.
Lavette à l'eau claire ; sécher, laisser cuve ouverte.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant
Règle N° 1
Éteindre • Débrancher • Attendre l'arrêt complet de la lame
⚠️ Dangers à repérer
Coupure Grave (lame du mixeur)
Électrique (bloc moteur / eau)
Contamination (résidus alimentaires)
Avant Utilisation
- Appareil, lame et câble propres et en bon état.
- Tablier, charlotte, aucun bijou.
- Récipient profond et adapté.
- Tenir fermement l'appareil ; aucune main dans le récipient.
Interdictions & Vigilance
- Ne jamais plonger le bloc moteur dans l'eau.
- Toujours débrancher avant de démonter.
- Manipuler la lame avec précaution.
- Porter des gants pour utiliser les produits désinfectants.
Nettoyage : Les 5 Étapes
Éteindre, débrancher, attendre l'arrêt de la lame.
Retirer les résidus avec une spatule souple.
Séparer le tube plongeant du bloc moteur si possible.
Tube, cloche et lame : eau chaude + détergent, rincer.
Bloc moteur : chiffon humide. Sécher et ranger démonté.
🚨 En cas d'anomalie
Arrêter la machine
Ne pas redémarrer
Prévenir l'enseignant