région — Languedoc Roussillon.

🥗Garniture Catalane — Fonds d’artichauts et petites tomates grillées.
🥗Garniture Languedocienne — Rondelles d’aubergines frites, cèpes émincés et sautés à l’huile, tomate concassée, persil haché.
🍖Garniture Saupiquet — Foies de lapin et de volailles pochés, pilés avec gousses d’ail, montés à l’huile d’olive comme une mayonnaise avec moutarde et assaisonnée de thym, laurier sel et poivre.
🧈Beurre de Montpellier — Feuilles de cresson, persil, cerfeuil, ciboulette, épinards, échalotes hachées, cornichons, câpres, gousse d’ail et anchois. Réduire en purée, monter avec des jaunes d’œufs crus et durs et beurre en pommade. Piment de Cayenne, passé au chinois.