Marqueurs de la région
Lecture
- Vignoble Bordelais et du Sud Ouest
- Armagnac
- Fine bordeaux
- Floc de Gascogne
- Ossau Iraty (P.P.N.C.)
- Rocamadour (P.M.C.N.)
- Piment d’espelette
Produits Régionaux
Lecture
- Piment d’espelette
- Jambon de Bayonne
- Pruneaux d’Agen
- prunes demies cuites d’Agen
- Fraises du Périgord
- Kiwi pays Adour
- Volailles fermières
- Bœuf blond Aquitaine
- Canard à foie gras du sud ouest
- Porc au grain du sud ouest
- Foie gras et produits canard mulard gavé
Produits laitiers
Lecture
- Brebiou
- Chaumes
- Saint Albray
- Tomette du Pays Basque
- Cuyalas
- Chevrion
- Pastille de chèvre
- Etorki
Confiserie
Lecture
- Cannelé de Bordeaux
- Pastis Landais (brioche)
- Macarons de Saint Jean de Luz
- chocolat de Bayonne
- Sarments du médoc
- Gateau basque
Autres
Lecture
- Cerises au vinaigre
- vinaigre de vin de Bordeaux
Les garnitures
Lecture
Garniture Basquaise
- tomates
- oignons
- poivrons
- ail
- parfois jambon de Bayonne
Garniture Landaise
- cèpes sautés à la graisse d’oie
- dés de jambon
Garniture Sarladaise
- Pommes de terre
- truffes noires émincées à cru
- cuites dans un plat à four
- avec du bouillon
- comme les pommes boulangère
Sauce Béarnaise
- Réduction échalotes, cerfeuil, estragon, vinaigre de vin
- Montée avec jaunes d’œufs
- Incorporer beurre clarifié
- cerfeuil et d’estragon frais hachés
Sauce Bordelaise
- Réduction d’échalotes
- de vin blanc ou de vin rouge
- thym et laurier
- additionnée de demi-glace
- terminée avec beurre
Les spécialités culinaires Plats Accords
Lecture
- Salade Landaise
- Ecrevisses à la Bordelaise
- Velouté de Cèpes aux truffes
- Huîtres Gravettes Arcachon n°3
- Lamproie à la Bordelaise
- Poulet ou thon à la Basquaise
- Cote de Bœuf à la bordelaise
- Pommes Sarladaises (PdT et graisse d’oie)
- Bécasses à la purée de foie gras
- Soupe de Fraise à la menthe
- Gogne Gasconne (feuilletage aux poires)
- Gateau Basque (cerise noire et crème amande)
- Vin liquoreux Monbazillac
Les boissons alcoolisées
Lecture
- Lillet (A.B.V.)
- La Fine Bordeaux (A.O.C.)
- Le floc de Gascogne (A.O.C.)
- L’Armagnac (A.O.C.)
- L’Izarra
- La Marie Brizard
- liqueur de Pacharan
Les Boissons non alcoolisées
Lecture
- plusieurs sources d’eaux de la marque Cristaline
Les vins
Lecture
Bordeaux
- Bordeaux Rouges
- Bordeaux Blancs secs
- Bordeaux Blancs Moelleux
- Bordeaux Rosés
- Bordeaux Clairet
Bordeaux supérieur
- Degré légèrement supérieur
- rendement un peu moins élevé
- Élevés entre 6 et 18 mois en cuves ou barriques
Crémant de Bordeaux
- Méthode traditionnelle
- Les vendanges sont exclusivement manuelles
Médoc / communales
- Saint-Estèphe
- Pauillac
- Margaux
Grands Crus Classés
- Château Laffitte Rothschild
- Château Latour
- Château Mouton Rothschild
- Château Margaux
Rive droite
- Pomerol (Le Merlot très largement majoritaire)
- Saint Emilion (Le Merlot est le cépage dominant)
Autres
- Entre Deux Mers
- Graves
- Pessac Léognan (Château Haut Brion)
Liquoreux / moelleux
- Sauternes (Barsac)
- Loupiac (production limitée à 40 hl, 35 hl dans la pratique)
- Sainte Croix du Mont (Vin moelleux ou liquoreux, très bon rapport qualité prix, potentiel de garde plus faible)
Lieux Touristiques en Aquitaine
Lecture
- vignobles et châteaux
- églises, cathédrales et abbayes
- Bordeaux
- Pau
- Agen
- Périgueux et son marché de la truffe
- Bergerac
- Biarritz
- Arcachon et la dune du Pilat
- Grottes de Lascaux
- porte normande de Périgueux
- arènes de Dax
Observations
Lecture
- L’Aquitaine est une région qui regroupe des cultures et des traditions multiples.
- Les cuisines de ce terroir sont aussi variées que le sont ses habitants.
- La gastronomie regroupe plusieurs régions, on peut trouver dans la cuisine Aquitaine de la cuisine bordelaise, Gascogne, Béarn et basque.
- La charcuterie tient une grande place : andouilles et boudin du Béarn, pâtés et boudins du Périgord, grattons bordelais (gras dur et viande maigre de porc en quantité égale).
- foie gras soit de canard soit d’oie. Produits issus de palmipèdes gras, nous avons le confit, le cou farci, la graisse.