Rendu Final
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de Tradition | 1000 g |
| Eau | 620 g |
| Pâte fermentée | 200 g |
| Sel | 18 g |
| Levure | 10 g |
Température de base : 60°C
Pétrissage : Frasage en V1 ≈ 5 min, Pétrissage en V2 ≈ 15 min
Température de pâte : 24° - 25°C
Pointage : En masse ≈ 15 min, En détente ≈ 20 à 30 min
Apprêt : 1 h 30 - 2 h
Cuisson : 250°C
🥖 Les indications sont données pour un pétrissage en pétrin axe oblique.
🌡️ Baisser ou augmenter la température en fonction de la saison.
🌀 Si vous utilisez le pétrin spiral, diviser le temps par 2 en Vc.