Pain Courant en PI
Méthode en Différé
Ingrédients
| Composant |
Poids (g) |
| Farine de Tradition | 1000 g |
| Eau | 620 g |
| Pâte fermentée | 200 g |
| Sel | 18 g |
| Levure | 10 g |
| Régulateur | 10 g |
Étapes de Fabrication
| Phase |
Pousse Lente |
Pousse Contrôlée |
| T° de base |
58°C |
- |
| Pétrissage |
V1: 5' | V2: 15' |
- |
| T° de pâte |
23° - 24°C |
- |
| Pointage |
En masse |
5 min |
| Détente |
- |
20 à 30 min |
| Apprêt |
X h à 10°C |
X h à 3°C
+ 4 h à 18°C |
| Cuisson |
250°C |
- |
Recommandations Techniques
- Paramètres établis pour un pétrin à axe oblique.
- Adapter la température de base selon les conditions saisonnières.
- Attention : Pour un pétrin spiral, divisez les temps de pétrissage par deux.
